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矜貴，是杭州菜得天獨厚的氣質。貴，未必在於材料、價錢本身，卻貴乎做到鮮嫩軟滑、香醇綿糯、清爽不膩的手勢與心機。剛開業兩個多星期的西湖明珠飯店，便是第一間以非常大眾價登陸香港的杭州菜館，師傅與材料都是杭州來的，而菜式卻不一定例牌龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚、叫花雞，但，都能吃出一分矜貴來。

每缸$38

缸裡充滿冰涼清澈、沒半點浮油的湯汁，與及由西湖運來的河蝦，還有雞肫、雞腳、豬脷、香干笋等材料，再加一大堆心機。

所說的秘製湯汁，其實是師傅用自己發酵的花雕酒製成的鹵水汁，混和自己熬的湯，一併注入小型瓦缸內，然後冷藏。

吃時整個缸散發著冰凍酒香，卻毫無刺烈感。所有材料經過花雕鹵水汁醃製，肉質更加爽口且滲透微微酒香，相當開胃。

每碟$68

飯店經理沈先生說香港人怕肥，肥肥淋淋的豬肉很不受歡迎，故此大廚在做這道菜時，特別將醃過的五花腩，先用高溫去蒸，逼出多餘油分，然後再將五花腩切成如紙般薄片，鋪在笋乾之上，稍蒸，最後淋上芡汁，便成了這味睇落肥但其實絕不膩口的千層肉。

芡汁味道不算太濃，腩肉入口，第一反應是「好似溶溶哋」！食落，肉質鮮嫩軟滑；加上笋干，口感更多一重爽香，進一步減退肥膩感，這就是杭州菜的魔術了。

一隻$180 / 半隻$100

據說西湖來的野鴨，肉質更嫩更滑更香；而做這個鴨湯，更只會選用那些約一斤重的鴨，因皮下積聚脂肪較少。老鴨湯是杭州特色菜之一，這次加入了芋頭、荷葉、金華火腿、扁尖笋等材料，用砂鍋熬四小時，結果整鍋湯熬出了濃郁的奶白色，味道卻清甜，而芋頭還是頗完整的，增加了咬口。